Kırmızı alglerden, özellikle de Gelidium ve Gracilaria türlerinden elde edilen, jelâtinimsi madde. Agar-agar ya da jeloz olarak da bilinir. Bakteri kültürlerinde besi ortamı hazırlamak için kullanılır. Ayrıca dişçilikte, kozmetik ve ilâç sanayilerinde de agardan yararlanılır. Dondurma, pasta, tatlı ve salata soslarında kıvam verici, tel çekiminde de kayganlaştırıcı olarak kullanılır.

Agar, soğuk suda çözünmez. Ağırlığının 20 katı kadar su çekebilir. En çok Japonya, Yeni Zelânda, Avustralya, ABD ve Rusya'da üretilir.