Bitkilerin ve hayvanların doku ve sıvılarında bulunan, birleşimi karbon, oksijen, azot, hidrojen ve kükürt olan, suda eriyen, beyaza yakın renkte, akıcı, yapışkan bir protein türü. Karaciğerde sentezlenir; sağlıklı bir yetişkinin karaciğerinde günde 12-14 g kadar albümin sentezi yapılır. Serum, süt, yumurta ve bazı bitkilerde bulunur. Sağlıklı bir kişide albümin düzeyinin biraz yüksek ya da düşük çıkması da klinik bir önem taşımaz. Kandaki albümin düzeyi ölçümü özellikle ödemi olan, karaciğer hastalığı bulunan ya da beslenme bozukluğu olduğu düşünülen kişilerde önem taşır. Albümin düzeyinin yüksek ölçülmesi genellikle bedendeki su kaybına bağlıdır. Kandaki albüminin azalması, dokular arasında sıvı birikimine neden olarak özellikle bacaklar ve sırtta ödem oluşmasına yol açar.

Tıpta, albümin analiziyle bazı organik rahatsızlıkların saptanması olanaklıdır. Örneğin; idrarda bulunan albümin, böbrek süzgecinin bozukluğunu gösterir.