Cevizin meyvesi pomolojik gruplandırmada sert kabuklu meyveler içinde yer almaktadır.Meyve ağaç üzerinde yeşil kabuk,sert kabuk ve iç cevizden oluşur.Yeşil kabuk kılıf ve çiçek örtüsünden,sert kabuk ise yumurtalık duvarlarından oluşur.Endosperm taşımayan tohumda yedek besin kotiledonlarda birikmiştir.Kabuklu meyve ağırlığı, çeşitlerin genetik yapısı ve e4kolojik koşullara göre değişmekle birlikte 2-25 g.arasında değişebilir. Kabuk kalınlığı; iç randımanı,taşınma ve meyvenin kullanılma amacı yönünden önemli bir meyve özelliğidir.Kabuk pürüzlülüğü meyvenin kalitesini etkileyen önemli bir özelliktir.Pürüzsüz,düzgün ve açık renkli meyveler,piyasada yüksek fiyatlara alıcı bulabilmektedir.