Tahıllarda, bitkisel yağlarda ve yiyeceklerin çoğunda bulunan bir vitamin. Yağda çözünür. Pişirilmeye dayanıklıdır. En iyi antioksidandır. Hücreyi serbest radikaller, ağır metaller, zehirli bileşikler, ilâç ve radyasyonun zararlı etkilerinden korur. Bağışıklık sistemi için gereklidir. Virütik hastalıklara karşı bağışıklık sistemini geliştirir. Göz sağlığı için büyük önem taşır. Retinanın gelişimi için gereklidir. Serbest radikallerin katarakt yapıcı etkilerini önler. Yaşlanmaya karşı koruyucudur. Özellikle gebelikte gereklidir. Üremede, kansere yol açan maddelerin yok edilmesinde ve oksijenin hücrelerdeki zararlı etkisini önlemede gereklidir. En bol ay çekirdeği, badem, buğday, çiçek yağı, mısır özü yağı, soya yağı, balık yağı ve koyu yeşil yapraklı sebzelerde bulunur.