George E. Pataki, 24 Haziran 1945'de Peekskill New York'da doğdu. 1967'de Yale Üniversitesinden lisansını ve 1970'de Columbia Hukuk Fakültesinden hukuk derecesini aldı. 1981-1984 yılları arasında Peekskill Valisi olarak görev yaptı. 1985'den 1992'ye kadar New York Eyalet Meclisi üyesi olarak görev yaptıktan sonra 1992'de Eyalet Senatörü seçildi.

1994'de görevdeki vali Mario Cuomo'yu yendi; 1998 ve 2002 seçimlerinde yeniden seçildi. New York Eyalet Valisi olarak göreve gelmesinden itibaren yürürlüğe konan yasalarla 100 milyar $ fazla vergi indirimi sağladı.( Ülkedeki diğer bütün eyaletlerden çok daha fazla olarak) Pataki oldukça büyük olan bütçe açığını sınırlamalar, borç reformu ve mali sorumluluklarla fazlalığa çevirdi. Bu durum New York'a 23 yılın en yüksek kredi reytingini getirdi.

Özel sektörde yüzlerce, binlerce istihdam oluşturuldu ve önemli işverenler rekor seviyede yatırım yaptılar. Ölüm cezasını düzenledi ve ağır cezalar için uzun ceza sistemini getirdi. Ağır ceza alan suçlular için şartlı tahliye sistemini elimine etti ve böylece suç oranını %43'e düşürdü.

Pataki, Bayan Libby ile evli ve 4 çocuk sahibidir.