Hayvanlarda enerji depolamada kullanılan amorf yapıda, beyaz ve tatsız bir şeker molekülü. Küçük şeker (glikoz) moleküllerinin bir araya getirilmesiyle oluşur. Bitkilerdeki nişastadan yapısal olarak farklı olmasına karşın hayvansal nişasta olarak da adlandırılır.

Besinlerle alınan karbon hidratlar özellikle karaciğer ve kaslarda glikojen biçiminde depolanır. Gerektiğinde yeniden parçalanır ve kendisini oluşturan glikoz moleküllerine dönüşür.