Bitki ve hayvan dokularında bulunan, suda çözünmeyen, nafta ya da kloroform gibi organik çözücülerle özütlenebilen renksiz organik bileşiklerin ortak adı. Yağ olarak da adlandırılır.

Yağ asitleri, bir ucunda karboksil (COO-) grubu bağlanmış uzun hidrokarbon zincirleridir.

Yağlar enerji kaynağı olarak kullanılırlar. Gerektiğinde kullanılmak üzere bedende depo edilirler. Günlük gereksinme insanda 50-100 g kadardır. İçlerinde yağda eriyen vitaminleri taşıdıklarından ayrıca önemlidirler.

Yağların fazlalığı damarlarda bozulmalara ve sonunda ani kalp rahatsızlıklarına yol açar.