Anadolu Selçuklu Sultânı İkinci Kılıç Arslan’ın kızı. Hayâtı hakkında fazla bilgi bulunmayıp, kardeşi Gıyâseddin Keyhüsrev’in yaptırdığı Şifâiyye Medresesinin kapısı üzerindeki kitâbede kendisinden bahsedilmektedir. Kitâbede Şifâiyye Medresesi 1206’da tamamlandığı belirtildiğinden, NesibeGevher Hâtunun bu târihten önce vefât ettiği anlaşılmaktadır.

Gıyâseddin Keyhüsrev kendi adını verdiği medrese ile kızkardeşinin vasiyetini yerine getirmek için, Şifâiyye adı verilen; tıp tahsili yapılan medreseyle, hastâne olarak kullanılan eserleri yaptırdı. Bu eserler, Anadolu Selçuklu Devletinin kültür seviyesi ve mimarî tarzı bakımından ulaştıkları seviyeleri göstermesi bakımından çok önemlidir. Halk arasında Çifteler adı verilen bu ilim yuvaları, 1890 yılına kadar faaliyetlerine devam etti. NesibeGevher Hâtun için yaptırılan Şifâiyye, Anadolu’da tıp öğrenimi yapılan ilk binâ olarak kabul edilir. Yapılışından yedi yüz elli yıl sonra Şifâiyye restore edilerek, 1955’te Hacettepe Üniversitesine bağlı Kayseri Tıp Fakültesi Temel ilimler Enstitüsünün merkezi hâline getirildi. Böylece insanlara sıhhat sunması, hastaların yardımına koşulması vasiyet edilen bu eser, çalışır hâle getirildi.