Alm. Ölsäure, Oleinsäure (f), Fr. Acide (m) déique, İng. Oleic acid. Sıvı gliserid hâlinde olan bitkisel veya hayvanî yağlardan elde edilen doymamış yağ asitlerinin en önemlisi. Formülü C17H33COOH’dır. İki kristal yapıya sâhiptir. Alfa oleik asit 13,4°C’de, beta oleik asit ise 16,3°C’de erir. Molekülde, dokuz ilâ onuncu karbonlar arasında bir tâne çift bağ vardır CH3-(CH2)7CH=CH-(CH2)7CO2H. Oleik asit suda çözünmez, Alkolde az miktarda, eter ve organik çözücülerin birçoğunda çok iyi çözünür. Oleik asit, asitlerin özelliğini gösterir. Doymamış olduğu için de katılma reaksiyonları verir.

Oleik asit, yağların hidrolizinden elde edilir. Hidrolizde katalizör olarak, çinko veya aromatik sülfanik asit kullanılır. Serbest asit hâlinde ayrılan oleik asit, soğutularak ve preslenerek ortamdan uzaklaştırılır. Bundan sonra düşük basınç altında fraksiyonlu destilasyon yapılarak asit saflaştırılır.

Oleik asit, sabun îmâlâtında, cila yapımında, tıpta tekstil ve deri endüstrisinde kullanılır.