Evet su en iyi çözücülerden biridir. Hatta birçok maddeyi uzun yada kısa süre içerisinde çözebildiği için “evrensel çözücü” ünvanına da sahiptir. Neden böylesine kuvvetli bir çözücü olduğunun cevabı ise su molekülünün geometrik yapısında gizlidir. Su polar bir moleküldür. Yani su molekülü toplamda her ne kadar nötr bir yapıya sahipse de, elektronlar oksijen ve hidrojenler arasında eşit olarak zaman geçirmediği (dengeli bir biçimde dağılmadığı) için oksijen ve hidrojen atomları kısmi olarak yüklü gibi davranırlar. (Bu konuda birkaç yazı yazdığımı hatırlıyorum, daha fazla bilgi için daha önce sorulmuş sorular arasında bir arama yapmanızı öneririm.) Oksijen tarafındaki elektron yoğunluğu hidrojenlerin tarafından daha fazladır. Böylece su molekülünün oksijen ucu kısmi olarak negatif yüklü iken; hidrojenlerin bulunduğu uç ise kısmi olarak pozitif yüklü halde olur. İşte bu polar yapıdan dolayı su molekülleri özellikle polar olan maddeleri kolayca çözebiliyor. Ancak suyun polar olmayan maddeleri çözmesi o kadar kolay olmuyor. Kimyada şöyle bir genel prensip vardır : “Benzer özelliğe sahip maddeler birbirleri içerisinde daha rahat çözülebilirken; benzer olmayan özellikteki maddeler birbirlerini kolayca çözemezler” Bu yüzden polar olan su, diğer polar maddeleri kolayca çözebilirken; apolar (polar olmayan) maddeleri daha zor çözer. Örneğin kir ve yağı elimizden sadece su ile temizleyemeyiz. Bunun için sabun ve deterjanlara ihtiyaç duyarız. Bunun sebebi de apolar olan kir ve yağların suya tutunmamasıdır. Yani suyun kir ve yağı rahatlıkla çözememesi yada çözebilecekse de bunun çok uzun bir zaman alacak olmasıdır. Deterjanların bir ucu suya tutunurken diğer ucu da kir ve yağlara tutunabildiği için, su ile birlikte yağ ve kirleri çözebilir.