Kimyasal ya da fiziksel durumu değişiklikler gösteren, rengini içindeki maden, tuz ve oksitlerden alan sert ve katı madde. Taş, kayaların sıcaklık değişimi, sular ve rüzgârın etkisiyle çatlaması ve ufalanması sonucu doğal yolla oluşur. Yapı işlerinde kullanılan taş, ayrıca taş ocaklarından çıkarılır. Taş ocağı, kumtaşı, kireç taşı ya da granit gibi bir kayacın üzerine kurulur. Kayacın üzerindeki toprak alınır ve kayacın çıkarılmasını kolaylaştıracak kanallar açılır. Kayacın çıkarılmasında patlayıcılardan ve başka tekniklerden yararlanılır. Ocaktan çıkarılan taşlar belirli boyutlarda bloklar hâlinde kesilerek istiflenir ya da kırılarak ufalanır.