Hücrelerin nucleus ve sitoplazması kenara toplandığından hücrenin ortasında yağ damlaları birikir. Yağ hücrelerinin ortasında bulunan Kollogen ve Retikular lifler bu hücrelere destek görevini görür. Yağ doku içinde kan damarları ve sinirler yaygındır. Bu bakımdan hormonların kontrolünde kalarak değişikliğe uğrar.

Görevleri;

Enerji kaynağı olarak kullanılır.

Vücut sıcaklığını korumada önemli rolü vardır.

Diğer doku ve organların aralarını doldurarak onların şekillerini korumalarında yardımcı olur ve onları basınca, dış darbelere karşı korur.

Hücre zarının önemli yapı maddesidir.

Bazı hormonları ve vitaminleri oluşturur.

Yağda çözünen vitaminlerin çözünerek hücrelere geçmesini ve kullanılmasını sağlar.

Taban ve avuç içi gibi yerlerde tampon görevi yapar

Yağ doku sarı yağ doku ve esmer yağ doku olarak 2 kısımda incelenir. Esmer yağ doku kış uykusuna yatan hayvanlarda bulunur, insanlarda azdır.