1965 yılında İzmir’de doğdu. Orta okulu Özel Türk Lisesinde, Lise eğitimimi ise İzmir Atatürk Lisesinde bitirdikten sonra Ege Üniversitesi Tıp Fakültesinden 1990 yılında mezun oldu. 4 yıl süreyle pratisyen hekim olarak değişik yerlerde devlet hizmeti görevimi tamamladıktan sonra 1994 yılında Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Deontoloji ve Tıp Tarihi Anabilim Dalında göreve başlayarak, 1998 yılında aynı bölümde Uzman, 1999 yılında ise Yardımcı Doçent unvanı aldı. Akademik çalışma alanı olarak tıp tarihi ve tıp etiğini merkez alarak çeşitli toplantılara katıldı. Dr. Üstün’ün paramedikal ve medikal anlamda çeşitli dergilerde yayınlanmış 95 tane makalesi, bilimsel dergilerde yayınlanmış 20 tane yayını, editörlüğü üstlendiği Tıbbiyeli (İyi İnsan-İyi Hekim) isimli bir kitabı mevcuttur. Dr. Üstün, halen Ege Üniversitesi Tıp Fakültesindeki görevine devam etmektedir.